Le cerfeuil - La culture du cerfeuil


Dossier culture du cerfeuil : Ce dossier traite les différents aspects de la culture du cerfeuil

La description

Le cerfeuil est membre délicat et fougère de la famille du persil, il est cultivé dans les jardins, en apparence il ressemble au persil, mais ses feuilles sont plus finement disséquées et vertes pâles, la plante est originaire du sud de la Russie et de l'Asie occidentale, et cultivé en France depuis des siècles, le cerfeuil a une histoire comme plante médicinale, peut-être en raison de son délicat parfum et sa saveur, la plupart des herboristes l'associent, pour sa réputation de stimulant doux, avec des plantes plus puissantes.

Les utilisations

Aromatique, culinaire, décorative, et médicinal, le cerfeuil séché peut être utilisé pour les pots-pourris de parfum, les feuilles fraîches et les tiges sont utilisées pour aromatiser les soupes, les plats mijotés, les salades, les sauces, les oeufs, en particulier les omelettes, les épinards, l'oseille, le poisson et le fromage, le cerfeuil a des qualités médicinales, il peut également être utilisé dans les remèdes à base de plantes, les plantes peuvent être cultivées dans les jardins.

Les utilisations culinaire

Le cerfeuil est une plante pour les connaisseurs de belles saveurs et de parfums, peut-être grâce à son appartenance à la famille du persil, bien que son rôle est souvent usurpé par l'estragon plus largement disponible, la saveur unique du cerfeuil gagne une place dans la cuisine de tous les gourmets, avec l'estragon, la ciboulette et le persil, le cerfeuil est une composante de fines herbes, un mélange indispensable à la cuisine, le cerfeuil étoiles à la sauce béarnaise, une variation de sauce hollandaise.

Hormis ces usages traditionnels, le cerfeuil est également un excellent complément à n'importe quel aliment, utiliser les feuilles hachées pour améliorer la sole et autres poissons blancs, poulet, les oeufs et les courgettes, ainsi que les salades, les sauces et les soupes, sa saveur est plus douce, ajouter à la fin du processus de cuisson dans les plats cuits, son arôme et son goût suggèrent les saveurs de l'estragon et du fenouil, mais il est beaucoup moins puissant que ce dernier.

Le cerfeuil doit être utilisé frais pour produire sa pleine saveur, la cuisson détruit la couleur et la saveur de cette plante délicate, il faut donc ajouter dernière aux soupes et ragoûts, le cerfeuil est très appréciée par les cuisiniers et considéré comme l'une des premières fines herbes, avec la ciboulette, le persil et l'estragon.

Les caractéristiques

Les feuilles vertes claires sont dentelées, opposées, composées et bipennées, elles sont subdivisées en folioles opposées et profondément découpées, les feuilles inférieures sont pétiolées, et les feuilles supérieures sont sessiles avec des gaines souches, les tiges sont rondes finement cannelées, et la racine mince est blanche, les petites fleurs blanches poussent en ombelles composées, le fruit oblong est d'un demi centimètres de long, segmenté, et à bec.

La culture

Le cerfeuil est facile à cultiver à partir des semences, mais il exige des conditions fraîches et humides, par temps chaud, ou un sol sec, les plantes boulonner (fleurs et graines) plutôt que de produire des feuilles luxuriantes pour la récolte, pour cette raison, développer le cerfeuil au cours de la partie la plus fraîche de la saison de croissance, un endroit semi-ombragé, comme niché entre autres plantes, peut aider le cerfeuil de la chaleur du soleil d'été, il préfère un sol léger qui retient l'humidité, et beaucoup de compost.

Le cerfeuil pousse bien dans des pots, tout ce qu'il faut est un sol modérément riche, l'humidité, un bon drainage et une situation ensoleillée, c'est une plante annuelle qui boulone facilement, il est probablement sage de commencer une nouvelle plantation, le cerfeuil pousse facilement dans des pots, et il est mieux cultivé à partir des semences, disperser les graines sur la surface du sol, un peu couvertes, et garder humide pendant la germination, il mûrit rapidement en 6 semaines dans des conditions idéales.

Le cerfeuil est sensible au gel et doit être planté dans un endroit abrité, semer les graines au printemps à des exercices peu profondes, les plants sont trop fragiles pour être transplantés, lorsque les jeunes plants sont de 8 centimètres de haut, le cerfeuil doit être bien arrosée à tout moment, il pousse mal dans des conditions chaudes et sèches et doit être protégé du soleil d'été, pour le feuillage dense, couper les fleurs et les tiges avant la floraison.

Bien que le cerfeuil est assez rustique, il aura besoin de certaines protections comme une rangée de couverture lorsque les températures descendent en dessous de zéro à l'automne, ou, tout simplement planter le cerfeuil directement dans un châssis froid à l'automne pour la récolte tout au long de l'hiver, le cerfeuil ne tient pas à être transplanté, bien arroser, et pincer les feuilles souvent pour éviter que les petites fleurs blanches se développement.

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